麻辣口水鸡

食材:
主料:小型三黄鸡1只
配料:葱、姜、麻辣酱、盐少许、花椒、植物油
做法步骤:

1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;

2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。

3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。

6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。

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花椒焗鸡

食材:
主料: 鸡腿
配料: 花生米适量 黑木耳适量 葱适量 姜适量 蒜适量 干淀粉适量
辅料: 蒜蓉辣酱适量 花椒适量 麻椒适量
做法步骤:
1. 鸡腿洗净去骨。
2. 去骨鸡腿切成条状。
3. 配料:姜蒜切片、泡发的黑木耳洗净焯熟后撕小朵、熟花生米去红衣。
4. 鸡腿肉放有水的容器内,加入葱姜蒜、适量花椒和麻椒搅拌均匀,将整个容器放入蒸锅,水开后蒸20分钟。
5. 蒸好的鸡肉捞出,放干淀粉抓匀。不喜花椒口感的,请在此步骤将花椒捞净。
6. 锅中热油,放花椒、麻椒爆香,加蒜蓉辣酱炒香。同样,不喜欢吃到花椒粒的,请在爆香后将花椒和麻椒捞出,再放入辣酱炒香。
7. 放入葱姜蒜炒香。
8. 放入鸡腿肉,翻炒均匀,让肉全部沾上酱汁。
9. 放入黑木耳和花生米,略翻一下即可出锅。
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盐焗鸡

食材:
主料:三黄鸡、沙姜、香菜
调料:米酒、粗海盐大量
做法步骤:

1.沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。

2.三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。

3.用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4.用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。

5.先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6.盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。

7.煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8.取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

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营养价值:

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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