榄菜肉末四季豆

 

四季豆一定要确定炒熟后才可装盘食用,因为四季豆内含有大量的皂苷血球凝集素,因此烹制一定要加工熟透才能食用,否则易发生中毒。

食材:橄榄菜、肉、四季豆、生抽、食用油。

步骤:

1.四季豆摘去豆筋,然后清洗干净,切成小段,接着放进开水里过水焯熟。

2.熟透的四季豆是深绿色的,透着水润,这个时候不论是清炒还是凉拌都没有任何问题了。

3.油锅烧热以后,放入葱花炒香,接着放入肉糜进去小火翻炒。

4.肉末炒至发白以后,加入一大勺橄榄菜进去翻炒,不需要久炒,否则口感就老了。

5.加入适量生抽提下味道。因为橄榄菜本身比较咸,所以不需要额外再放盐了。

6.加入四季豆进去翻炒,入味以后,加入小米辣进去接着炒匀。

营养价值:

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。而橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。它的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人;富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

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