荔枝肉

 

荔枝肉是福建省福州市莆田市等地的一道特色传统名菜,属于闽菜系;该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后因外形型似荔枝而得名。

食材

主料:猪肉(瘦)

辅料:荸荠

调料:大葱, 红糟, 白醋 ,酱油 , 白砂糖 ,大蒜 ,淀粉(蚕豆) ,味精,香油 ,花生油 ,各适量

制作步骤

1.将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。

3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源,瘦猪肉中的维生素B1含量相当高,不过,含维生素A却很少,几乎不含维生素C。

作者

在 “福建传统名菜酸甜可口—荔枝肉” 有 1 条评论

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。

Solverwp- WordPress Theme and Plugin