薄荷糕

 

薄荷糕是中国沪菜菜系中很有特色的糕点菜式之一,以薄荷为制作主料,薄荷糕的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味,可作为早餐中餐晚餐零食。薄荷糕的特色:糕色淡雅,凉爽可口,为夏令消暑佳品。

原料:

主料:糯米2500克 粳米2500克调料:白砂糖1250克 香精1克

步骤:

1.将糯米,粳米搀和淘净,静置(夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝筛筛过,便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上,中间挖一个塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块,上铺洁净湿布,再架上活络方框(高2.5厘米,内33厘米见方),并按框架上永定的标志横划两刀,直划三刀,割成长11厘米,宽8厘米的生糕坯12块,如此反复将其余糕坯制完。

4.将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上蒸约10分钟即成。

 

1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核神经衰弱、病后产后之人食用;

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