炒鳝鱼

 

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜, 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食,主要通过煸炒的方法制作而成。

所需食材:

主料:鳝鱼辅料:洋葱(白皮)调料:猪油(炼制),酱油,大蒜(白皮),料酒,辣椒(红,尖,干),淀粉(蚕豆),姜,香油,胡椒粉。

制作方法:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;鳝鱼段

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

鳝鱼的食疗进补作用与功效:补虚损,祛风湿,强筋骨。主治脾虚血亏,腹冷肠呜,下痢脓血,或产后恶露淋漓不净,身体赢瘦,或痔瘘等。

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