辣水煮肉片

 

 

用料:里脊肉适量,豆芽适量, 金针菇适量

做法:

1.猪里脊肉约500克,适量黄豆芽金针菇

2.郫县豆瓣酱,四川辣椒和花椒(深绿色的是我加了少许麻椒),葱姜丝,蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末,是准备淋热油时使用的。

3.里脊肉切3毫米厚的片,然后上浆:先加料酒,盐,胡椒粉,糖抓匀,然后加大约半个鸡蛋清在抓匀,再加大约一小汤勺的淀粉,抓匀,锁住肉的水分,最后加少许色拉油,拌匀,这样让肉入锅时不粘连。

4.上好浆的肉要静置半小时。

5.黄豆芽金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用,炒时只加适量的盐。(金针菇比其它青菜口感更鲜美)

6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香,不要糊了,否则不香了,取出晾凉备用。7.锅内油热后,放入2汤勺的郫县豆瓣酱,小火炒出红油

8.再放入葱姜丝和蒜片爆香,小火炒到葱姜蔫吧了。

9.接着可以调味了,加入料酒,糖,盐,胡椒粉。

10.加入适当的水,烧开。

11.水开后,将上好浆的肉片下入锅内。

12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可,出锅前加入鸡精。

13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内,撒上葱丝,蒜末干辣椒丝。

14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。

15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。

16.锅内烧热油,冒烟时关火,等待3秒钟,将热油均匀的淋在肉片的表面。

 

 

辣毛血旺

用料:鸡血 ,黄豆芽 ,葱 ,香油 少许,姜 ,蒜 ,干辣椒 ,花椒 ,麻椒 ,豆瓣酱 ,盐,花椒油 少许

做法:

1.豆芽洗净之后,放在锅里烧好滴开水里面煮至4-5分钟左右。然后捞出放在大碗里面。

2.买好滴鸡血,切成小片,放入清水,待煮

3.备好所需作料,姜片,干辣椒,蒜瓣(切片),郫县豆瓣酱,干花椒(麻椒)…

4.先把锅烧热,倒入食用油,待油熟,开小火,倒入一勺郫县豆瓣酱,炒至豆瓣酱出红油,我买滴是红油豆瓣酱,加入刚才准备调料,翻炒至香味出来,加入沸水(不用多说,节省时间),开中火,熬制7~8分钟,倒入预先准备好的鸡血,大火煮至4分钟,加入盐,花椒油,香油,鸡精,这可根据自己口味,加入适量

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