枣花酥

枣花酥以枣为馅, 盛开的枣花为形,为一朵盛开八瓣的枣花酥,因形味俱佳,成为御膳房的经典糕饼之一。

食材:

主料

水油皮:、酥油(黄油、猪油)、糖粉、温水(38度)、中粉(标准粉)

辅料

油酥:、低粉、酥油
做法步骤:

1.将所有油皮材料放入干燥洁净的盆内搅拌成团,然后在案板上放薄面,揉面团大概十分钟左右,直到拉扯面团时有些弹性就可,包好保鲜膜后松弛10分钟。

2.将所有油酥材料放入盆内,不断用手指揉搓,直到可以捏成团,用手掰开不会散,表面油润。

3.将油皮和油酥分别分成24等份,油皮搓成小球后压扁成片,包入油酥,搓成圆形小球。

4.将包好的小面团再次压扁,稍微擀开变大后折成三折后横向再折三折,然后擀成椭圆形面皮。

5.将一份枣泥馅(大约25克左右,看个人喜好哈)包入皮内,用手掌压成圆饼状,用剪刀再圆形周边剪几个个小口,注意中心不要剪断,然后将每个花瓣扭转45度后压扁,等花瓣都压扁后菊花酥的造型就出来了。

6.将剪好的枣花酥排入烤盘,在花的中心点上一点儿蛋黄液,撒几粒黑芝麻,当菊花酥的花蕊。

7.烤箱200度预热,中层20分钟左右,如果上色过快的话要加盖锡纸哈。

8.出炉后彻底放凉后食用。

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