提拉米苏

食材:

马斯卡彭芝士、动物性淡奶油、吉利丁片、意大利浓缩咖啡、朗姆酒、蛋黄、水、细砂糖、手指饼干、可可粉、糖粉。

做法步骤:
1、把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用
2、将蛋黄打发到浓稠状态备用
3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了
4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用
5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀
6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液
7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀
8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀
9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)
10、取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)
11、倒入一半的芝士糊
12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊
13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜
14、芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面撒上可可粉和糖粉做装饰
15、如果有剩余的手指饼干,可以在周围围上手指饼干做装饰

        提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

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